Dr. Öğr. Üyesi Serap NAZIR

Sanat ve Tasarım Fakültesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Genel Bilgiler

Metrikler

UNIS

Yayın

Atıf

h-index

Proje

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Alınan Eğitimler

Doktora/Sanatta Yeterlilik/Tıpta Uzmanlık, Türkiye, Yeditepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği (Dr), 2009, 2019

Yüksek Lisans, Türkiye, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri (Yl) (Tezli), 1989, 1993

Lisans, Türkiye, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 1984, 1988

Araştırma Alanları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Yıllara Göre Yayın Sayıları

Yıllara Göre Atıf Sayıları

Doktora/Sanatta Yeterlilik/Tıpta Uzmanlık, Türkiye, Yeditepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği (Dr), 2009, 2019

Yüksek Lisans, Türkiye, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri (Yl) (Tezli), 1989, 1993

Lisans, Türkiye, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 1984, 1988

Kayıt Yok

İngilizce, YÖKDİL, 50, 2022/1 Yük, 2022

İngilizce, YÖKDİL, 62, 2023/1 Yük, 2023

Konuşmalarım, Güvenilir Ürün Zirvesi, Crown Otel-İstanbul, 01-10-2024, 01-10-2024

Çalıştay, Adalar İçin Yavaş Yemek, Büyükada Beltur Otel İstanbul, 19-10-2023, 19-10-2023

Konuşmalarım, Colors Of The World, Dr. Kadir Topbaş Kültür ve Sanat Merkezi İstanbul, 19-04-2025, 19-04-2025

Jüri Üyelikleri, Bayat Ekmekli Lezzetler Yarışıyor, KOcaeli Kültür Merkezi, 08-02-2025, 08-02-2025

Jüri Üyelikleri, Güvenilir Ürün Zirvesi, Crown Otel, 01-10-2024, 01-10-2024

Sertifika, Mesleki Eğitim Değerlendirme ve Akreditasyon Eğitimi, Online, 26-02-2025, 26-02-2025

Araştırma, "Adalar İçin Yavaş Yemek " Çalıştayı saha arşatırması, Büyükada, 19-09-2024, 19-09-2024

Araştırma, Tübitak 2029 Projesi, İstanbul, 01-05-2025

[UAK] Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Turizm Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2023-, Doktor Öğretim Üyesi, Tam Zamanlı, Beykoz Üniversitesi, Sanat ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Türkiye

2021-, Doktor Öğretim Üyesi, Tam Zamanlı, İstanbul Aydın Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye

2023-, Bölüm Başkanı, Beykoz Üniversitesi, Türkiye

Kayıt Yok

2025-2026, Mutfak Organizasyonu, Lisans

2025-2026, Bitirme Projesi, Lisans

2025-2026, Sanat ve Uygarlık Tarihi, Lisans

2025-2026, Gastronomi ve Göstergebilim, Lisans

2025-2026, Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik, Lisans

2025-2026, Catering, Lisans

2025-2026, Gıda Bilimi, Lisans

2025-2026, Gıda Güvenliği ve Sanitasyon, Lisans

2025-2026, Pakmaya ile Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Lisans

2025-2026, Gıda Güvenliği, Lisans

2024-2025, Gıda Güvenlği ve Sanitasyon, Lisans

2024-2025, Gastronomide Sürdürülebilirlik, Lisans

2024-2025, Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Lisans

2024-2025, Sürdürülebilir Tarım Uygulamaları, Lisans

2024-2025, Depolama Yönetimi ve Satınalma, Lisans

2024-2025, Bitirme Projesi, Lisans

2024-2025, Mutfak Kimyası Uygulamaları, Lisans

2024-2025, Mutfak Kimyası, Lisans

2023-2024, Bitirme Projesi, Lisans

2023-2024, Mutfak Kimyası, Lisans

2023-2024, Süt Ürünleri ve İşleme Yöntemleri, Lisans

2023-2024, Depolama Yönetimi ve Satınalma, Lisans

2023-2024, Gıda İşleme Yöntemleri, Lisans

2023-2024, Yavaş Beslenme ve Gastronomi, Lisans

2023-2024, Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik, Lisans

2023-2024, Gıda Güvenliği ve Sanitasyon, Lisans

2022-2023, Besin Mikrobiyolojisi, Lisans

2022-2023, Besin Güvenliği, Lisans

2022-2023, Mutfak Kimyası, Lisans

2021-2022, Bitirme Projesi-2, Lisans

2021-2022, Bitirme Projesi-1, Lisans

2021-2022, Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Lisans

2021-2022, SÜT ÜRÜNLERİ VE TEKNOLOJİSİ, Lisans

2021-2022, GIDA KALİTE KONTROL, Lisans

2021-2022, GIDA KİMYASI II, Lisans

2021-2022, MEYVE SEBZE TEKNOLOJİSİ, Lisans

2021-2022, GIDA KATKI MADDELERİ, Lisans

2021-2022, GIDA KİMYASI 1, Lisans

Kayıt Yok

SÜRDÜRÜLEBİLİR AKILLI RESTORAN KİTİ GELİŞTİRİLMESİNDE BAŞLATICI PROJE AŞAMA 1: ATIK ENVANTERİNİN VE ATIKSIZ MUTFAK KLAVUZUNUNHAZIRLANMASI, UYGULAMAYA ALINMASI VE PAYDAŞLAR İLE SAHA ÇALIŞMALARININ YAPILMASI Üniversite tarafından desteklenen Ar-Ge projesi: Yürütücü , 2024

Sanayi tipi fasulyelerde yapraktan yapılan biyostimülant uygulamalarının verim ve ıskarta oranı ve bakla kalitesine etkilerinin belirlenmesi (STB Kodu:93427) Diğer Kamu: , 2023

Kayıt Yok

SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan makale 2

Nazır, S., Özilgen, M., Gökbulak, S.K., Gökbulak, S.K., Tunçel, S., Tunçel, S. (2020) "How to benefit from the food waste in the era of global warming", International Journal of Global Warming, 20 (0) pp. 216-236 [SCI Expanded] DOI

Özilgen, M., Nazır, S., Değerli, B., Değerli, B., Öner, E.S., Hitzmann, B., Hitzmann, B., Hitzmann, B. (2015) "Assessment of the energy and exergy efficiencies of farm to fork grain cultivation and bread making processes in Turkey and Germany", Energy, 93 (1) pp. 421-434 [SCI] DOI

Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan makale 1

Özilgen, M., Nazır, S. (2020) "How to reduce environmental impact of hamburger menu", International Journal of Global Warming, 22 (2) pp. 235-254 DOI

Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan makale 1

Nazır, S., Gürün, G., Değerli, İ.F. (2021) "THE EFFECT OF REDUCING SALT IN PASTRAMI PRODUCTION ON QUALITY AND INVESTIGATION OF ALTERNATIVE APPLICATIONS TO SALT", International Journal of Food Engineering Research, 7 (1) pp. 33-54 [TR Dizin] DOI

Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan makale 1

Nazır, S., Nişancı, H., Bakkaloğlu, F.Z. (2025) "Eğlence Turizmi Alanında Bibliyometrik Analiz", Batı Avrupa Sosyal Bilimler Dergisi, 2 (2) pp. 259-279 Link DOI

Nazır, S. (2025) "SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ: ÇEVRESEL PERFORMANS GÖSTERGELERİNE GENEL BAKIŞ", 3. ULUSLARARASI SINIR/SIZ 3.0: EKOLOJİ ŞİMDİ SEMPOZYUMU , İstanbul, Türkiye, (Mayıs 2025)

Nazır, S., Ertürk, N. (2025) "YENİLEBİLİR MİRAS: KÜLTÜREL KİMLİĞİN TADINA BAKMAK", 2. ULUSLARARASI TURİZM VE KÜLTÜR ARAŞTIRMALARI KONGRESİ , Aydın, Türkiye, (Mayıs 2025)

Nazır, S., Nişancı, H., Bakkaloğlu, F.Z. (2025) "Eğlence Turizmi Alanında Bibliyometrik Analiz", 1. Ulusal Batı Avrupa Sosyal Bilimler Kongresi , (pp. 13), İstanbul, Türkiye, (Ocak 2025)

Nazır, S. (2024) "TÜRKİYE'DEKİ ÇEVRİMİÇİ YEMEK HİZMETİ VEREN ŞİRKETLERİN GIDA GÜVENLİĞİ KONUSUNDAKİ MÜŞTERİ GERİ BİLDİRİMLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ", II. ULUSLARARASI SINIR/SIZ DİJİTAL ÇAĞDAN SONRA SEMPOZYUMU , İstanbul, Türkiye, (Mayıs 2024)

Nazır, S. (2022) "ZEYTİN KÜSPELİ GLUTENSİZ EKMEK VE İNCELENMESİ", KÜRESEL İKLİM DEĞİŞİKLİĞİ, ÇEVRE VE ENERJİ III. ULUSLARARASI SEMPOZYUMU , İstanbul, Türkiye, (Haziran 2022)

Demirci, Z.B., Demirci, Z.B., Nazır, S. (2022) "Zeytin Küspesinden Glutensiz Ekmek Yapımı ve İncelenmesi", 12. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi , (pp. 276), Bursa, Türkiye, (Haziran 2022)

Nazır, S., Karaali, F.A. (2010) "Türkiye’de Tüketicinin Gıda Güvenliği Algısının Tespiti (Eurobarometer)", IAFP European Symposium on Food Safety , Dublin, İrlanda, (Haziran 2010)

Kayıt Yok

Nazır, S. (2025) "Van Otlu Peyniri", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Türkiye : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "Gözleme", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "Boyoz", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), Türkiye : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "Atık Yönetimi", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Türkiye : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Türkiye : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Nazır, S. (2025) "Türk Kahvesi", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Türkiye : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3

Kayıt Yok

Yönetim Kurulu Üyesi, Turizm ve Destinasyon yönetim Derneği, 2025-

Üye, MARMARA GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI, 2022-2024

Kayıt Yok

Atıf bilgisi bulunmamaktadır

(2019) "SENENİN YILDIZLARI" YILDIZ HOLDİNG

(1991) "BAŞARI BURSU" TÜBİTAK

Kayıt Yok

Birlikte çalışılan kişi	Aktif Dönem	Çalışma Sayısı
Mustafa Özilgen Yeditepe Üniversitesi	2015 - 2020	3
Bernd Hitzmann -	2015	3
Bahar Değerli -	2015	2
Fatma Zehra Bakkaloğlu -	2025	2
Hatice Nişancı -	2025	2
Sena Tunçel -	2020	2
Sungur Kaan Gökbulak -	2020	2
Zeliha Berfi Demirci -	2022	2
Nur Ertürk Beykoz Üniversitesi	2025	1
Esra Sorgüven Öner -	2015	1
Fatma Artemis Karaali -	2010	1
Gökçe Gürün -	2021	1
İlayda Fatma Değerli -	2021	1

YÖKSİS Metrikleri Nasıl Hesaplandı?

2025 için Puan Bazlı Sıralamalar

Sıra (Araştırma Alanı İçinde)

161.

79048 araştırmacı içinde

Sıra (Temel Alan İçinde)

113.

33940 araştırmacı içinde

Sıra (Bilim Alanı İçinde)

27.

2181 araştırmacı içinde

	Alan Adı	Alandaki Toplam Öğretim Elemanı Sayısı
TÜBİTAK Araştırma Alanı	Sosyal Bilimler	79048
YÖKSİS Temel Alan	Sosyal-Beşeri ve İdari Bilimler Temel Alanı	33940
YÖKSİS Bilim Alanı	Turizm	2181
Anahtar Kelimeler	Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Et Teknolojisi, Gıda Kimyası

Performans Kriteri	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022	2023	2024	2025
Ağırlıklı Puan	50	0	0	0	0	65	4	4	0	2	290
Sıra (Araştırma Alanı İçinde)	431 .	-	-	-	-	482 .	613 .	633 .	-	558 .	161 .
Sıra (Temel Alan İçinde)	344 .	-	-	-	-	396 .	524 .	552 .	-	457 .	113 .
Sıra (Bilim Alanı İçinde)	131 .	-	-	-	-	173 .	251 .	317 .	-	241 .	27 .
Sıra (Anahtar Kelime (1))	51 .	-	-	-	-	101 .	149 .	174 .	-	160 .	17 .
Sıra (Anahtar Kelime (2))	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Sıra (Anahtar Kelime (3))	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Toplam Yayın	1	0	0	0	0	2	1	2	0	1	11
Toplam Makale	1	0	0	0	0	2	1	0	0	0	1
Toplam Kitap	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	7
Toplam Bildiri	0	0	0	0	0	0	0	2	0	1	3
Makale (SCI)	1	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0
Makale (Uluslararası)	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0
Makale (Ulusal)	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	1
Kitap Yazarlığı	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Kitap Bölümü Yazarlığı	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	7
Bildiri (Uluslararası)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Bildiri (Ulusal)	0	0	0	0	0	0	0	2	0	1	3

Atıfları ve Metrikleri

Yayın Türü	Puan
Bilimsel/Araştırma Kitabı	100
Ders Kitabı	80
Kitap Tercümesi	40
Özgün Makale - SCI	50
Özgün Makale - Alan Endeksleri	20
Özgün Makale - Alan Endeksleri	20
Özgün Makale - Diğer Endeksler	15
SCI Endeksinde Yayınlanan Editöre Mektup/Vaka Takdimi/Not v.b.	10
Alan Endekslerinde Yayınlanan Editöre Mektup/Vaka Takdimi/Not v.b.	5
Diğer Endekslerde Yayınlanan Editöre Mektup/Vaka Takdimi/Not v.b.	4
Uluslararası Bildiri - Tam Metin	10
Uluslararası Bildiri - Özet Metin	5
Uluslararası Bildiri - Poster	4
Ulusal Bildiri - Tam Metin	3
Ulusal Bildiri - Özet Metin	2
Ulusal Bildiri - Poster	1