KONYA TİRİT YEMEĞİNDE DEKONSTRÜKSİYON TEKNİĞİ KULLANILARAK ÜRÜ GELİŞTİRME VE DUYUSAL ANALİZ
Yazarlar (2)
Arş. Gör. Ayşenur Erten MARAZ Beykoz Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 25-09-2023 / | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Kastamonu |
| Bildiri Linki | file:///C:/Users/aysenurerten/Downloads/IGTSC23%20-%2013.10.2023%20(2).pdf | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Bu çalışmanın amacı Konya mutfağına ait, en çok bilinen ve sevilerek tüketilen yöresel yemeklerinden biri olan “Tirit” in dekonstrüksiyon yöntemi ile yeni ürüne dönüştürülmesi, yeni tat ve sunuma sahip bu ürünün artı değer kazanarak hem ekonomik açıdan hem de farklı segmentlerde yer alan restoranlarda menülere girerek gastronomik açıdan değer kazan... |
| Anahtar Kelimeler |
