| Proje Ekibi (1) |
Dr. Öğr. Üyesi Serap NAZIR
Beykoz Üniversitesi, Türkiye Projedeki Rolü: Danışman |
| Proje Türü | TÜBİTAK Destekli Proje |
| Proje No | - |
| Proje Durumu | Devam Ediyor |
| Başlangıç Tarihi | 01-03-2025 |
| Bitiş Tarihi | |
| Proje Konusu | Günümüzde diyabet gibi kronik hastalıklar ve çölyak hastalığı gibi gıda intoleransları nedeniyle özel beslenenlerin sayısı günümüzde giderek artmaktadır. İnsülin hormonunun yetersizliği, yokluğu ya da eksikliği sonucu ortaya çıkan karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında bozukluklar, metabolik bir hastalık olan Diyabete neden olmaktadır. Diyabetli hasta sayısının 2034 yılında 592 milyona ulaşacağı tahmin edilmektedir ki, buna göre dünya nüfusunun %8,3’ ünde bu kronik hastalıkla başa çıkmaya çalışacaktır. Tedavisi öncelikle doğru beslenme ve aktif hareket olan diyabette sık sık az yemek en yaygın beslenme şeklidir. Günümüzde diyabet gibi önemli bir hastalıkta, dünya nüfusunun %1-2’sini etkileyen çölyak hastalığıdır. Bu hastalığın etmeni ise, buğday, arpa ve yulaf ürünlerinde yer alan glütendir. Bireylerin bağışıklık sistemlerinde, glutene karşın, antikorların üretilmesiyle, bağırsak duvarında bulunan besin emilimini sağlayan villuslar zarar görmekte ve çölyak hastalarında gıda emilimi gerçekleşmemektedir. Trabzon hurması ülkemizde yetiştirme miktarları giderek artan ve tüketiciler tarafından oldukça sevilen yüksek diyet lif içeriğine sahip bir meyvedir. Trabzon hurması ağaçları Nisan-Mayıs aylarında çiçeklenmekte ve Eylül-Ekim aylarında meyveler toplanmaktadır. Yıl boyunca meyvenin tüketilmesi amacıyla kurutularak ve paketlenerek muhafaza edildiği ürünler market raflarında yerini almıştır. Son yıllarda bu tür ürünler artmaktadır. Türkiye pazarında, glütensiz ve diyabetik ürün çeşitliliği sınırlı olup, bu ürünlerin tüketici tarafından ulaşabilirliğinin kısıtlı olması ve raflarda pahalı olması bu hastaların beslenmesini zorlaştırmaktadır. Bu proje, Türkiye'nin glütensiz ve diyabetik ürün pazarına, Trabzon hurması pestili ile, yüksek lifi, besin değeri yüksek, fenolik bileşiklerce zengin, ilave şeker içermeyen, glütensiz fitil üretilmesini amaçlamaktadır. Böylece dönemsel yetişen bir meyve kullanılarak daha uzun süreler tüketilebilecek bir ürün üretilecektir. Tasarlanan pestil ürünü Ordu fındığı ile fitil şeklinde üretilecektir. Ayrıca Trabzon hurmasına ilave olarak pirinç unu veya keçiboynuzu unu ilavesi yapılarak farklı glütensiz ürünler ile üretilmiş fitillerin özellikleri karşılaştırılacaktır. Bu amaçla üretilen Trabzon hurmalı fındıklık fitillerinin kimyasal ve biyoaktif içeriği belirlenecek ve duyusal kabul edilebilirliği tüketici testi ile araştırılacaktır. Böylece Türkiye için oldukça önemli olan Trabzon hurmasının ve fındığın bir arada kullanıldığı besleyici ve glütensiz yeni bir ürün tasarlanacaktır. |
