img
img
img
Asst. Prof. Dr. Serap NAZIR

Asst. Prof. Dr. Serap NAZIR

  • Faculty Of Art And Design
  • Gastronomy And Culinary Arts Department Deparmant
  • Gastronomy And Culinary Arts Main Department
Yöksis Akademik
Google Scholar Profile
WoS Profile
Scopus Profile
OrcId Profile
ResearchGate Profile
Academia Profile

General Information

Metrics

UNIS
Publication
21
Citation
7
h-index
2
Project
3
WoS
Publication
3
Citation
43
h-index
2
Scopus
Publication
3
Citation
52
h-index
2
Google Scholar
Publication
5
Citation
66
h-index
2
UN Sustainable Development Goals
Goal 12: Responsible consumption and production
Goal 2: Zero hunger
Goal 3: Good health and well-being
Goal 4: Quality education
Goal 7: Affordable and clean energy
Education History
Doctorate, Turkey, Yeditepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği (Dr), 2009, 2019
Postgraduate, Turkey, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri (Yl) (Tezli), 1989, 1993
Undergraduate, Turkey, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 1984, 1988
Research Fields
Gastronomy And Culinary Arts, Sustainable Tourism
Publication Numbers by Years
Number of Citations by Years
Doctorate, Turkey, Yeditepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği (Dr), 2009, 2019
Postgraduate, Turkey, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri (Yl) (Tezli), 1989, 1993
Undergraduate, Turkey, Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 1984, 1988
English, YÖKDİL, 50, 2022/1 Yük, 2022
English, YÖKDİL, 62, 2023/1 Yük, 2023
Jury Memberships, Didim Zeytin Festivali, Didim, 10-11-2025, 12-10-2025
Evaluation, MEDEK, Kocaeli Arslanbey Kampüsü Gıda İşleme/Teknolojisi Bölümü, 22-09-2025, 25-09-2025
Jury Memberships, İklim Değişikliği ve Gıda Güvenliği: Sürdürülebilir Tarım Çözümleri, İstanbul, 14-08-2025, 14-08-2025
Jury Memberships, Humusa Biyoaktif Bileşenlerin Raf Ömrüne Katkısı, İstanbul, 12-03-2024, 12-03-2024
Jury Memberships, Peryavşan(Teucrium capitatum) Otu Ekstraktının Antioksidan, Antimikrobiyal Ve  Bazı Metabolik E, İstanbul, 18-03-2024, 18-03-2024
My conversations, Güvenilir Ürün Zirvesi, Crown Otel-İstanbul, 01-10-2024, 01-10-2024
Workshop, Adalar İçin Yavaş Yemek, Büyükada Beltur Otel İstanbul, 19-10-2023, 19-10-2023
My conversations, Colors Of The World, Dr. Kadir Topbaş Kültür ve Sanat Merkezi İstanbul, 19-04-2025, 19-04-2025
Jury Memberships, Bayat Ekmekli Lezzetler Yarışıyor, KOcaeli Kültür Merkezi, 08-02-2025, 08-02-2025
Jury Memberships, Güvenilir Ürün Zirvesi, Crown Otel, 01-10-2024, 01-10-2024
Certificate, Mesleki Eğitim Değerlendirme ve Akreditasyon Eğitimi, Online, 26-02-2025, 26-02-2025
Research, "Adalar İçin Yavaş Yemek " Çalıştayı saha araştırması, Büyükada, 19-09-2024, 19-09-2024
[UAK] Social, Humanities And Administrative Sciences Tourism Gastronomy And Culinary Arts
[UAK] Social, Humanities And Administrative Sciences Tourism Sustainable Tourism
2023-, Doctor Lecturer, Full time, Beykoz Üniversitesi, Sanat ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Turkey
2021-2022, Doctor Lecturer, Full time, İstanbul Aydın Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Turkey
2026-, Vice Dean, Beykoz Üniversitesi, Turkey
2025-, Vice Dean, Beykoz Üniversitesi, Sanat ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turkey
2023-, Head of Department, Beykoz Üniversitesi, Turkey
No Records
2025-2026, Fall semester, Gıda Bilimi, Undergraduate
2025-2026, Fall semester, Gıda Güvenliği ve Sanitasyon, Undergraduate
2025-2026, Fall semester, Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Gıda Güvenlği ve Sanitasyon, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Bitirme Projesi, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Gıda Mevzuatı, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Gastronomide Sürdürülebilirlik, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Mutfak Kimyası, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Gıda Güvenliği ve Sanitasyon, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Sürdürülebilir Tarım Uygulamaları, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Mutfak Kimyası Uygulamaları, Undergraduate
2024-2025, Fall semester, Depolama Yönetimi ve Satınalma, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Bitirme Projesi, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Mutfak Kimyası, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Süt Ürünleri ve İşleme Yöntemleri, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Depolama Yönetimi ve Satınalma, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Gıda İşleme Yöntemleri, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Yavaş Beslenme ve Gastronomi, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik, Undergraduate
2023-2024, Fall semester, Gıda Güvenliği ve Sanitasyon, Undergraduate
2022-2023, Fall semester, Besin Mikrobiyolojisi, Undergraduate
2022-2023, Fall semester, Besin Güvenliği, Undergraduate
2022-2023, Fall semester, Mutfak Kimyası, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, Bitirme Projesi-2, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, Bitirme Projesi-1, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, SÜT ÜRÜNLERİ VE TEKNOLOJİSİ, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, GIDA KALİTE KONTROL, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, GIDA KİMYASI II, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, MEYVE SEBZE TEKNOLOJİSİ, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, GIDA KATKI MADDELERİ, Undergraduate
2021-2022, Fall semester, GIDA KİMYASI 1, Undergraduate
No Records
Nazır, S. (2025) "KÜRESEL GIDA ATIKLARI POLİTİKALARINDAN UYGULAMAYA: SIFIR ATIK PERAKENDE MODELLERİNİN İNCELENMESİ", KARADENIZ 19 th INTERNATIONAL CONFERENCE ON SOCIAL SCIENCES , (pp. 56), Rize, Azerbaijan, (December 2025)  
Nazır, S. (2025) "SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ: ÇEVRESEL PERFORMANS GÖSTERGELERİNE GENEL BAKIŞ", 3. ULUSLARARASI SINIR/SIZ 3.0: EKOLOJİ ŞİMDİ SEMPOZYUMU , İstanbul, Turkey, (May 2025) 
Nazır, S., Ertürk, N. (2025) "YENİLEBİLİR MİRAS: KÜLTÜREL KİMLİĞİN TADINA BAKMAK", 2. ULUSLARARASI TURİZM VE KÜLTÜR ARAŞTIRMALARI KONGRESİ , Aydın, Turkey, (May 2025) 
Nazır, S., Nişancı, H., Bakkaloğlu, F.Z. (2025) "Eğlence Turizmi Alanında Bibliyometrik Analiz", 1. Ulusal Batı Avrupa Sosyal Bilimler Kongresi , (pp. 13), İstanbul, Turkey, (January 2025) 
Nazır, S. (2024) "TÜRKİYE'DEKİ ÇEVRİMİÇİ YEMEK HİZMETİ VEREN ŞİRKETLERİN GIDA GÜVENLİĞİ KONUSUNDAKİ MÜŞTERİ GERİ BİLDİRİMLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA  ", II. ULUSLARARASI SINIR/SIZ DİJİTAL ÇAĞDAN SONRA SEMPOZYUMU , İstanbul, Turkey, (May 2024) 
Nazır, S. (2022) "ZEYTİN KÜSPELİ GLUTENSİZ EKMEK VE İNCELENMESİ", KÜRESEL İKLİM DEĞİŞİKLİĞİ, ÇEVRE VE ENERJİ III. ULUSLARARASI SEMPOZYUMU , İstanbul, Turkey, (June 2022) 
Demirci, Z.B., Demirci, Z.B., Nazır, S. (2022) "Zeytin Küspesinden Glutensiz Ekmek Yapımı ve İncelenmesi", 12. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi , (pp. 276), Bursa, Turkey, (June 2022) 
Nazır, S., Karaali, F.A. (2010) "Türkiye’de Tüketicinin Gıda Güvenliği Algısının Tespiti (Eurobarometer)", IAFP European Symposium on Food Safety , Dublin, Ireland, (June 2010) 
No Records
Nazır, S., Aykanat, U.C. (2025) "Geçmişten Günümüze Yenilebilir Çiçekler: Gastronomik Kullanım, Nutrasötik Potansiyel ve Gıda Güvenliği", Kitap: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- VI, Gaziantep/Turkey : Özgür Yayınları, Bölüm Sayfaları: 1 / 30, ISBN: 978-625-8562-48-4  
Nazır, S. (2025) "Van Otlu Peyniri", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "Gözleme", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "Boyoz", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "Atık Yönetimi", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
Nazır, S. (2025) "Türk Kahvesi", Kitap: Türkiye Turizm Ansiklopedisi (Online Turizm Ansiklopedisi), İstanbul/Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-72949-1-3  
No Records
(International - Journal) Batı Avrupa Sosyal Bilimler Dergisi, 2025, Editor, (3023-8870), Publication Count:1
(International - Scientific Journals) Dergipark Kent Akademisi (10.35674/kent.1660795), 2025
(International - Scientific Journals) Uluslararası Ekonomi Siyaset İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi, 2025
(International - Scientific Journals) Journal of Innovative Engineering and Natural Science, 2025
(International - Other) Borderless Sempozyum Kongre Hakemliği, 2025
Member, Turizm ve Destinasyon yönetim Derneği, 2025-
Member, MARMARA GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI, 2022-2024
(International) Organising Committee Membership, Borderless 3. Ekoloji, Borderless 3. Ekoloji, 03-2025
(International) Organising Committee Membership, Borderless 2. Dijital Çağ, Borderless 2. Dijital Çağ, 02-2024
Citations by Years
Publications by Citation Count
A: SCI/SSCI/AHCI, B: ESCI, C: Scopus, D: International Field Index, E: Other International, F: TR Index, G: International Book, H: National Book, I: Other National, J: Total
Sıra Yayın A B C D E F G H I J
1 Assessment of the energy and exergy efficiencies of farm to fork grain cultivation and bread making processes in Turkey and Germany 1 0 1 0 0 0 0 0 0 2
2 How to benefit from the food waste in the era of global warming 1 0 1 0 0 0 0 0 0 2
3 How to reduce environmental impact of hamburger menu 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2
4 THE EFFECT OF REDUCING SALT IN PASTRAMI PRODUCTION ON QUALITY AND INVESTIGATION OF ALTERNATIVE APPLICATIONS TO SALT 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1
No Records
No Records
No Records
The person working together Active Period Number of Works
Mustafa Özilgen
Yeditepe Üniversitesi
2020 2
Sena Tunçel
Yeditepe University
2020 2
Sungur Kaan Gökbulak
Yeditepe University
2020 2
Fatma Zehra Bakkaloğlu
-
2025 2
Hatice Nişancı
-
2025 2
Zeliha Berfi Demirci
-
2022 2
Nur Ertürk
Beykoz Üniversitesi
2025 1
Fatma Artemis Karaali
-
2010 1
Bahar Degerli
Yeditepe University
2015 1
Bernd Hitzmann
Universität Hohenheim (Almanya)
2015 1
Esra Sorgüven
Yeditepe University
2015 1
Mustafa Özilgen
Yeditepe University
2015 1
Gökçe Gürün
-
2021 1
İlayda Fatma Değerli
-
2021 1
Uğur Can Aykanat
-
2025 1
2025 için Puan Bazlı Sıralamalar
Research Field Ranking
218.
79111 araştırmacı içinde
Main Field Ranking
141.
34062 araştırmacı içinde
Science Field Ranking
39.
2180 araştırmacı içinde
Alan Adı Alandaki Toplam Öğretim Elemanı Sayısı
TÜBİTAK Araştırma Alanı Sosyal Bilimler 79111
YÖKSİS Temel Alan Sosyal-Beşeri ve İdari Bilimler Temel Alanı 34062
YÖKSİS Bilim Alanı Turizm 2180
Anahtar Kelimeler Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sürdürülebilir Turizm, Gıda Kimyası
Performans Kriteri 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ağırlıklı Puan 50 0 0 0 0 65 4 4 0 2 335
Araştırma Alanı 430 . - - - - 484 . 623 . 636 . - 564 . 218 .
Temel Alan 350 . - - - - 404 . 526 . 560 . - 470 . 141 .
Bilim Alanı 130 . - - - - 171 . 252 . 318 . - 237 . 39 .
Anahtar Kelime (1) 53 . - - - - 105 . 153 . 177 . - 163 . 23 .
Anahtar Kelime (2) 73 . - - - - 94 . 151 . 191 . - 138 . 12 .
Anahtar Kelime (3) - - - - - - - - - - -
Toplam Yayın 1 0 0 0 0 2 1 2 0 1 13
Toplam Makale 1 0 0 0 0 2 1 0 0 0 1
Makale (SCI) 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Makale (Uluslararası) 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1
Makale (Ulusal) 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0
Toplam Kitap 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8
Kitap Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Kitap Bölümü Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8
Toplam Bildiri 0 0 0 0 0 0 0 2 0 1 4
Bildiri (Uluslararası) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
Bildiri (Ulusal) 0 0 0 0 0 0 0 2 0 1 3
Citations and Metrics
Citations and Metrics